Bột Agar là gì? Cách làm thạch Agar đúng chuẩn thơm ngon

Vào những ngày trời nắng nóng thì những cốc thạch rau câu mát lạnh chính là món ăn giải nhiệt tuyệt vời và là sự lựa chọn ưa thích của rất nhiều người. Và để làm ra món ăn này, ngoài bột rau câu con cá dẻo, bột rau câu pha sẵn, người ta thường sử dụng bột Agar vì nó có khả năng làm đông đặc và kết dính cao để tạo thành rau câu truyền thống có độ cứng, xốp.

Vậy bột Agar là gì? Bột agar có độc hại không? Cách làm thạch agar như nào? Hãy cùng LabVIETCHEM tìm hiểu qua nội dung bài viết dưới đây.

Bột Agar là gì?

Bột Agar là gì?

Bột rau câu Agar là một loại nguyên liệu có khả năng kết dính và liên kết các thực phẩm lại với nhau, được sử dụng trong nhiều công thức làm bánh, có nguồn gốc 100% tự nhiên (chiết suất từ các loại táo đỏ Nhật) chứa nhiều khoáng chất phong phú như canxi, sắt, photpho… hoàn toàn an toàn đối với sức khỏe con người. Tuy nhiên bạn lưu ý là không nên dùng quá nhiều vì sẽ gây ra đầy hơi đấy.

Cách sản xuất bột Agar:

Tảo đỏ sau khi thu mua về sẽ trải qua quy trình sản xuất gồm các bước: rửa sạch, nấu sôi, lọc, ép thủy lực để loại bỏ nước, sấy khô. Sau đó nghiền thành bột mịn rồi đóng gói và cho ra phân phối trên thị trường.

Bột rau câu Agar có những loại nào?

Bột rau câu Agar có hai loại, bao gồm

- Agar dạng sợi: Bột cần ngâm trong nước lạnh cho đến khi sợi mềm ra. Do đó sử dụng loại bột này khá mất thời gian.

Agar dạng sợi

- Agar dạng bột: Bạn có thể nấu trực tiếp vì nó đã được tán mịn. Do cách làm đơn giản nên bột Agar dạng bột được đông đảo người dùng lựa chọn.

Agar dạng bột

Cách làm thạch Agar đúng chuẩn thơm ngon tại nhà

1. Chuẩn bị nguyên liệu

- 1 gói bột rau câu Agar.

- 1 gói nước cốt dừa.

- 300g đường cát trắng.

- 1 quả dừa xiêm.

- Trái cây: 150g, tùy loại ưa thích.

Làm thạch agar tại nhà như thế nào?

2. Cách làm thạch rau câu Agar

- Bước 1: Chọn loại bột phù hợp, hiện nay trên thị trường có hai loại là dạng sợi và dạng bột nhưng thông dụng và dễ sử dụng nhất vẫn là loại bột.

- Bước 2: Hòa tan 50ml nước lạnh và 1 gói nước cốt dừa.

- Bước 3: Bổ dừa xiêm làm đôi, lấy nước vào nạo phần cùi thành dạng sợi.

- Bước 4: Rửa sạch trái cây, ngâm muối 15 – 20 phút rồi gọt vỏ, cắt thành hạt lựa vừa ăn.

- Bước 5: Hòa 1 gói bột Agar với 300ml nước dừa xiêm, 300g đường và 1 lít nước, khuấy đều cho tan hết.

- Bước 6: Đun sôi hỗn hợp, khuấy đều và chú ý để lửa vừa, tránh tình trạng đáy nồi bị lắng bột và cháy dưới đáy.

- Bước 7: Dùng muỗng vớt lớp màng và bọt trắng phía trên khi hỗn hợp đang sôi. Sau đó tắt bếp, chờ hỗn hợp nguội.

- Bước 8: Chuẩn bị khuôn theo hình dáng ưa thích, rắc dừa nạo dưới đáy. Đổ hỗn hợp đến nửa khuôn, chờ đông trong 5 – 7 phút hoặc cho tủ lạnh để nhanh đông hơn.  Ngoài ra, bạn có thể pha thêm màu sắc, hương vị tùy ý trong quá trình đổ khuôn.

- Bước 9: Thêm trái cây vào khuôn và đổ nước thạch đầy nửa khuôn còn lại. Lưu ý giữ nước thạch còn ấm khi chờ lượt thạch đầu tiên nguội.

- Bước 10: Chờ thạch nguội.

Thành phẩm của quá trình trên là những khay thạch thơm ngon

Thành phẩm của quá trình trên là những khay thạch thơm ngon, bắt mắt và để cho chúng ngon hơn, bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Bột Agar có độc hại không?

Nhiều người thắc mắc rằng bột Agar có độc không và câu trả lời chính là Không. Loại bột này được làm hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên nên an toàn với người dùng nhưng nếu ăn quá nhiều thì sẽ bị đầy hơi.

Bột agar làm từ táo đỏ Nhật 100% tự nhiên

Trong mỗi gói bột agar đều chứa nguồn khoáng chất phong phú như calcium, sắt, phosphore,…

Đặc biệt, vì được tạo thành từ chất xơ hòa tan nên sau khi tiêu thụ và tiếp xúc với dịch lỏng trong dạ dày, Agar sẽ “nở” gấp 3 lần thành một chất gel. Chất gel này sẽ hút mỡ cũng như đường và bị đào thải ra khỏi cơ thể vì nó không thể bị tiêu hóa.

Giá bột rau câu Agar trên thị trường hiện nay khoảng 15.000 đồng/gói 25g và bạn có thể tìm mua tại các cửa hàng tiện lợi nguyên vật liệu làm bánh kẹo, các khu chợ, bách hóa, siêu thị,….

Bột rau câu Agar và bột gelatin có thể thay thế cho nhau không?

Mặc dù đều có khả năng đông đặc, kết dính thực phẩm nhưng không nên bột gelatin để thay thế bột agar và ngược lại vì:

- Bột gelatin có thể trực tiếp pha với nước và chờ đông đặc còn bột agar phải nấu trên bếp chung với chất lỏng từ lạnh đến khi sôi, sau đó chờ nguội thì quá trình đặc cứng mới bắt đầu.

- Thành phẩm tạo ra từ bột Gelatin sẽ xốp, tơi giống như kem, còn với bột agar sẽ có kết cấu chắc và giòn tan như thạch rau câu.

- Thạch được tạo thành từ bột agar nếu để ngăn đá thì sau khi rã đông sẽ chảy nước, ăn không ngon còn thành phẩm làm từ gelatin lại không như vậy vì nó có thể chịu được nhiệt độ thấp.

- Bột agar có khả năng đông đặc lớn gấp 8 lần bột Gelatin, tức 1g agar = 8g gelatine. Vì vậy, nếu muốn thay thế 2 loại bột này, bạn cần tính toán liều lượng sao cho phù hợp.

Thành phẩm tạo ra từ bột Gelatin giống như kem

Trên đây là những thông tin mà LabVIETCHEM muốn chia sẻ về bột agar là gì? Bột agar có độc hại không và cách làm thạch agar như nào? Hy vọng nó sẽ giúp các bạn có thêm những kiến thức hữu ích để có thể làm món thạch rau câu thơm ngon, mát lành tại nhà cho gia đình, bạn bè. Chúc các bạn thành công.